İletişim : +90 532 634 65 17 // +90 216 999 1 757 |Bize ulaşın : info@frigobien.com

Yumurta Soğuk Hava Depoları

Frigobien Endüstriyel Soğutma Sistemleri

Yumurta Soğuk Hava Depoları

Frigobien Yumurta Soğuk Hava Depoları

Yumurta soğuk hava depoları, Frigobien'in her türlü tarımsal ve hayvansal gıdada olduğu gibi profesyonel olarak çözüm ürettiği faaliyet alanlarından biridir.

Ülkemiz de ve birçok ülkede yumurta yıkanmaz ve yağlanmaz. Kümesten toplanan yumurtanın, tüketime sunuluncaya kadar, hangi çevre şartlarında muhafaza edileceğine dair bir zorunluluk ve yaygın bir uygulama da bulunmamaktadır. Birçok ülkede yumurta toplandıktan sonra yıkanır; bazı ülkelerde yağlanır sonra sıcaklık ve nispi nem kontrollü odalarda depolanır.

Uygun olmayan depolama şartlarında muhafaza edilen yumurta, kısa süre içinde bozularak sağlık için zararlı hale gelir. Yumurtanın dayanıklılık süresini uzatmaya yönelik konservasyon metotları büyük önem taşır. Yumurta, kendi doğal yapısı ve bileşimi nedeni ile mikrobiyolojik bozulmalara karşı az da olsa korunabilmektedir. Yine de yumurta çabuk bozulabilen bir gıda maddesidir. Gerekli önlemler alınmadığında, toplama ile tüketim arasında geçen sürede yumurta kalitesinde önemli kayıplar olur. Yumurtanın kalitesinin korunması için alınabilecek tüm önlemler yumurtadaki gelişmeleri durdurmaz, sadece geciktirebilir. Yumurtanın, oluşumundan tüketimine kadar geçen süre içinde çeşitli çevre faktörlerinin etkisi altında kalması sonucu besin değerinde önemli ölçüde azalmalar olur. Bu nedenle yumurtanın tazelik durumunun korunması, besin hijyeni açısından önem taşır. Yumurtlama tarihinden itibaren yumurtada, biyolojik, kimyasal ve fiziksel değişimler meydana gelir.

Uygun olmayan depolama şartlarında tutulan yumurta, kısa sürede bozularak sağlık açısından sakıncalı hale gelir. Bu nedenle yumurtanın dayanma süresini uzatmaya yönelik yöntemler önem taşımaktadır.

Bu yöntemlerin amaçları şu başlıklar altında toplanabilir:

  • Yumurta kabuğuna bakteri bulaşmasını önlemek
  • Bakterilerin yayılmasını önlemek
  • Bakteri gelişmesini geciktirmek
  • Raf ömrünü uzatmak

Yumurta muhafazasında en yaygın olarak kullanılan yöntem soğutmadır. Yumurta, en iyi şekilde uygun soğuk depolarda muhafaza edilebilir. Buzdolabında bir hafta bekletilmiş yumurta, oda ısısında bir gün bekletilmiş yumurtadan daha tazedir. Soğuk depolara konulacak yumurta, yeni ambalajlara yerleştirilmiş taze, temiz ve kuru olmalıdır. Çatlak ve kırık yumurtalar depolanmamalıdır. Depolara yerleştirilen yumurta ambalajları arasında hava sirkülasyonunu sağlayacak yeterli aralık bırakılmalı; ancak hava akımı doğrudan ambalaj üzerine gelmemelidir.

Depolama süresini uzatmak ve kalite kaybını en az düzeye indirmek için soğuk depoların sıcaklığı -1°C ile -2°C arasında, nispi rutubeti ise en az %90 olmalıdır. Uygun şartlarda soğuk depolarda yumurtalar 6–7 aya kadar muhafaza edilebilir. Ticari olarak 6 ay veya daha uzun süre saklanacak kabuklu yumurtalar için -1ºC ile 0ºC ve %70–80 rölatif rutubet önerilmektedir.

Soğuk depolamada kalite kaybını asgaride tutmak ve muhafaza süresini uzatmak için yumurta kabukları yağla kaplanarak depolanır. Bunun için renksiz ve kokusuz madeni yağlar kullanılır. Temiz ve kuru yumurta bu yağa batırılarak veya yumurta üzerine püskürtülerek kabuk yağla kaplanır; ancak bu tür bir uygulamanın mikrobiyolojik açıdan bir avantaj sağlamadığı da bildirilmektedir. Kullanılacak yağın sıcaklığı; yumurtanın sıcaklığından birkaç derece yüksek olmalıdır. Yumurta, termostabilizasyon 60°C sıcaklıktaki suya veya yağa 15 dakika daldırılarak bir nevi pastörizasyon uygulanır. Daha sonra soğutularak muhafaza depolarına alınır. Depoda, aşırı rutubetten meydana gelecek küf gelişmesini önlemek için uygun havalandırma tertibatı bulunmalıdır. Depolama sırasında arzu edilen rölatif nemin korunabilmesi için depo içerisinde hava sirkülasyonunun sağlanması önemlidir. Yumurtanın soğuk depolardan çıkarıldıktan sonra ortam sıcaklığında bekletilmesi halinde kabuk üzerinde biriken kondense su mikroorganizmaların süratle üremesine neden olacağından soğuk zincirin tüketiciye ulaşıncaya kadar korunması gerekir. Saklama koşullarında; atmosfere ozon ve CO2 ilave edilerek yumurtanın raf ömrü uzatılır.

Ev şartlarında yumurta buzdolabında (0–5°C), çabuk bozulmasını önlemek için alınan orijinal karton kutusu içerisinde, yıkanmadan saklanmalıdır. Bu nedenle yumurta, kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.

Domaniç Soğuk Hava Deposu Dörtdivan Soğuk Hava Deposu Dörtyol Soğuk Hava Deposu Döşemealtı Soğuk Hava Deposu Duatepe Soğuk Hava Deposu Dudulluacısu Soğuk Hava Deposu Dudullubirlik Soğuk Hava Deposu Dudulluçamgaz Soğuk Hava Deposu Dudullutatlısu Soğuk Hava Deposu Düğmeciler Soğuk Hava Deposu Dumlupınar Soğuk Hava Deposu Durağan Soğuk Hava Deposu Dursunbey Soğuk Hava Deposu Dursunköy Soğuk Hava Deposu Düzce Soğuk Hava Deposu Düziçi Soğuk Hava Deposu Düzköy Soğuk Hava Deposu Eceabat Soğuk Hava Deposu Edeyli Soğuk Hava Deposu Edirne Soğuk Hava Deposu Edremit Soğuk Hava Deposu Eflani Soğuk Hava Deposu Eğil Soğuk Hava Deposu Eğirdir Soğuk Hava Deposu Eğitim Soğuk Hava Deposu Eğridir Soğuk Hava Deposu Ekinözü Soğuk Hava Deposu Ekşioğlu Soğuk Hava Deposu Elazığ Soğuk Hava Deposu Elbasan Soğuk Hava Deposu Elbeyli Soğuk Hava Deposu Elbistan Soğuk Hava Deposu Eldivan Soğuk Hava Deposu Eleşkirt Soğuk Hava Deposu Elmadağ Soğuk Hava Deposu Elmalı Soğuk Hava Deposu Embeyli Soğuk Hava Deposu Emek Soğuk Hava Deposu Emekyemez Soğuk Hava Deposu Emet Soğuk Hava Deposu Eminsinan Soğuk Hava Deposu Emirdağ Soğuk Hava Deposu Emirgan Soğuk Hava Deposu Emirgazi Soğuk Hava Deposu Emirli Soğuk Hava Deposu Emniyet Soğuk Hava Deposu Emniyetevler Soğuk Hava Deposu Emniyettepe Soğuk Hava Deposu Enez Soğuk Hava Deposu Erbaa Soğuk Hava Deposu Erciş Soğuk Hava Deposu Erdek Soğuk Hava Deposu Erdemli Soğuk Hava Deposu Ereğli Soğuk Hava Deposu Erenköy Soğuk Hava Deposu Erenler Soğuk Hava Deposu Erfelek Soğuk Hava Deposu Ergani Soğuk Hava Deposu Ergenekon Soğuk Hava Deposu Ermenek Soğuk Hava Deposu Ertuğrulgazi Soğuk Hava Deposu Eruh Soğuk Hava Deposu Erzin Soğuk Hava Deposu Erzincan Soğuk Hava Deposu Erzurum Soğuk Hava Deposu Esatpaşa Soğuk Hava Deposu Esenceli Soğuk Hava Deposu Esenkent Soğuk Hava Deposu Esenler Soğuk Hava Deposu Esenşehir Soğuk Hava Deposu Esentepe Soğuk Hava Deposu Esenyalı Soğuk Hava Deposu Esenyurt Soğuk Hava Deposu Eskil Soğuk Hava Deposu Eskipazar Soğuk Hava Deposu Eskişehir Soğuk Hava Deposu Eşme Soğuk Hava Deposu Espiye Soğuk Hava Deposu Estel Soğuk Hava Deposu Etiler Soğuk Hava Deposu Etimesgut Soğuk Hava Deposu Evciler Soğuk Hava Deposu Evliya Çelebi Soğuk Hava Deposu Evliyaçelebi Soğuk Hava Deposu Evren Soğuk Hava Deposu Evrenli Soğuk Hava Deposu Eynesil Soğuk Hava Deposu Eyüp Soğuk Hava Deposu Eyüpsultan Soğuk Hava Deposu Ezine Soğuk Hava Deposu Fatih Soğuk Hava Deposu Fatmasultan Soğuk Hava Deposu Fatsa Soğuk Hava Deposu Feke Soğuk Hava Deposu Felahiye Soğuk Hava Deposu Fenerbahçe Soğuk Hava Deposu Fenerköy Soğuk Hava Deposu Feneryolu Soğuk Hava Deposu Ferah Soğuk Hava Deposu Ferahevler Soğuk Hava Deposu
Başa Dön